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贵州特色小吃之「凉皮」

时间:2018-12-01 阅读:969 回复:0

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不管是什么时间,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮实在不难,只是比力耗时和精神,想要吃的干净放心照旧本身来吧。

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主料 2人份

面粉300克

辅料

酵母粉2克、黄瓜1根、绿豆芽50克

调料

食盐2克、橄榄油1汤匙、水适量、辣椒油5克、醋5克、生抽3克、蒜5瓣、芝麻酱5克

一、和面洗面:

自制凉皮步调1

在面粉里参加一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和洽的面团盖上湿布醒20-30分钟

步调2

找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有肯定的浓稠度),此时面团会变的有一些散

步调3

将面团临时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到别的一个容器里备用

步调4

重复步调1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时间面水已经不像之前频频那么浓稠了,到第五遍的时间已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经过最月朔洗就散酿成有韧性的一团了,取出冷藏

步调5

洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充实沉淀直至面水里的淀粉和水充实分脱离来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的净水只管倒、撇干净

二、蒸凉皮:

步调6

然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌匀称成面糊。接下来要预备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置暖和处发酵会儿

步调7

预备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油取代)

步调8

舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮外貌鼓起大泡就阐明已经蒸好了

步调9

把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比力好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性

步调10

在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮相互粘连,重复步调8-9,直至蒸好全部的凉皮

三、调味:

步调11

将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时间预备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽预备好

步调12

绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝

步调13

将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口胃喜欢参加预备好的调味料,调匀即可开吃

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